Bilkent Üniversitesi Siyaset Bilimi Bölümünden yüksek şeref öğrencisi olarak mezun olmuştur. Galatasaray Üniversitesi Uluslararası İlişkiler Bölümü Bölgesel ve Stratejik Etütler Yüksek Lisans Programı, Marmara Üniversitesi Ortadoğu Araştırmaları Enstitüsü Doktora Programı Ortadoğu Siyasi Tarihi ve Uluslararası İlişkileri Bölümünü tamamlamıştır. Medyaya profesyonel ilk adımı SKY Türk kanalında atmıştır. Aynı medya grubunun Akşam ve Tercüman gazetelerinde de yazı dizileri yayınlanmıştır. 2007 yılında Habertürk’e transfer olmuş, “Türkiye’nin Nabzı”, “Öteki Gündem”, “Bugün” gibi pek çok programın yapımcılığını ve editörlüğünü üstlenmiştir. 2009 yılında CNN Türk kanalına katılmıştır. “Planlama Editörü” olarak başladığı CNN Türk kariyerine ‘‘Haber Programları Müdürü’’ olarak devam etmiştir. “Gündem Özel” gibi ses getiren programlara imza attıktan sonra Doğan Grubu’nun satışıyla beraber CNN Türk’teki görevinden ayrılmıştır. 2018-2020 yılları arasında Haber Global TV’de Programlar Koordinatörü olarak görev almıştır.

Mart 2023 itibariyle Sözcü TV Programlar Koordinatörü görevine başlayan Cansel Poyraz Akyol, aynı kanalda “Başka Bir Söz” programını hazırlayıp sunmaktadır. Ayrıca Beykent Üniversitesinde Öğretim Üyesi olarak üniversitedeki çalışmalarına devam etmektedir. “Çocukları Sanal Dünyada(n) Koruma Kılavuzu” (2018), “Bağlan – Sorunlu Akıllı Telefon Kullanımı Azaltma Rehberi” (2020) ve “Zamanın Sabrı – Faili Meşhur 90'lar!” (2021) isimli kitapları yayımlanmıştır.